Voordat je het vlees gaat bakken heeft het aandacht nodig. Zorg dat het op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken. Bakken kan het beste met 1 deel boter en 1 deel olijfolie. Op een hoog vuur verwarmen tot het mengsel niet meer bruist en lichtbruin gaat worden. Schroei het stuk vlees aan beide kanten dicht. Laat het vlees 10 minuten op een bord rusten, liefst onder aluminiumfolie. Dan stollen binnenin namelijk de bloedsappen zodat het sappig blijft. Zet daarna de pan weer terug op het vuur, laat de jus bruinen en leg het vlees terug in de pan. Blus de jus eventueel af met wat water en bak het vlees verder af op de gewenste serveerwijze, rood, medium of well done.